按其发展情况来分类分为高山茶和下山茶，高山茶芽叶较小，叶底脆薄，叶面平坦，叶色黄绿短光润。加工后的茶叶条索较细肥，骨身沉，喷鼻气低，滋味浓。高山茶因为环境合适茶树喜温、喜湿、耐阳的习性，帮有超出跨越好茶的道法。跟着海拔高度的差别，形成了高山环境的共同特性，从气温、降雨量、干度、泥土到山上生长的树木，这些环境对茶树和茶芽的生长皆供给了得天独厚的前提。是以高山茶与平地茶比拟，高山茶芽叶肥硕，色彩绿，茸毛多。加工后之欧共体叶，条索紧结，肥硕，白毫显现，捍气浓烈且耐冲泡。

其中福鼎白茶，顾名思义，这种茶是白色的，一般地区不多见。白茶是我国的特产，产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产。白茶生产已有200年左右的历史，最早是由福鼎县首创的。该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶片生产出白茶。茶色为