三、碳水化合物

碳水化合物中含量较多的是纤维素，是植物细胞壁的主要成分，叶位越低的部分纤维素含量越高，叶片质地越硬，越粗老。

碳水化合物中还包含单糖、双糖和多糖。单糖和双糖都是容易溶解的，具有明显的甜味，是茶叶滋味中的甜味物质，对品质和口感有积极作用。鲜叶中糖分和淀粉的含量，随着枝梢的老化而增加，叶位越低含量越高。

除以上三种主要物质外，对茶叶品质产生影响的物质还有芳香物质、色素、果胶、维c等等。

（以上摘自《中国普洱茶文化大观》）

个人心得：

1、茶多酚的含量决定滋味的浓郁程度，要求采摘嫩芽、嫩叶。

2、氨基酸的含量决定滋味的鲜爽程度，要求采摘嫩芽、嫩叶。

3、碳水化合物中糖分的含量决定滋味的甘甜程度，要求采摘较成熟的叶和茎。

4、因为茶叶的滋味是由所有相关物质综合形成的，所以明白了鲜叶采摘一般以一芽三叶