在揉捻过程中,揉捻时间对揉叶质量影响显著。揉捻时间应根据原料老嫩和萎凋(或杀青) 程度而定。时间过短，条索不紧，粗大茶条多，碎末较少，成茶茶汤淡薄； 时间长虽减少了粗大茶条，但是断碎、叶尖折断，碎末多，形状不整齐。

不同茶类揉捻的要求也不同。绿茶要求耐冲泡,故揉时不宜长,压力要轻,产品形、质要兼顾。红碎茶则偏重内质的浓强度,因此,揉捻应掌握强烈快速,即压力要大,揉时要短。

4. 揉捻加压

揉捻过程中加压是揉捻技术的核心要素。加压的轻重与时间，对茶叶条索松紧、扁碎有很大的影响。揉捻程度的轻重，对叶组织的破损率及内质的色、香、味关系更大。加压大的条索紧结，但压力过大，叶条易结团且多断碎，汤色、滋味也不理想；压力过小，叶条粗而松，甚至达不到揉捻的目的。

整个揉捻过程的加压原则应该是“轻→重→轻”。即揉捻开始不加压，待叶片初卷成条后再加压，加压与减压交替进行。嫩叶