1）“冠突散囊菌”属曲霉类。微生物酶学研究认为，属于真菌的曲霉类具有最广泛的泌酶特征，并发现茯砖发花过程中确实存在多种酶类，如多酚氧化酶，纤维素酶，果胶酶，且这三种酶活性在发花时呈现从无到有，由弱到强，又由强到弱的规律性变化。

　　2）茯砖茶在发花过程中含氮量比原料提高了28%，说明微生物在生长繁殖过程中能把有机氮化合物作为氮源消耗，同时，也将无机氮源加以利用来形成自身细胞组成物质--蛋白质。刘作易研究表明，冠突散囊菌菌丝体就富含水15种氨基酸，其中包括人体所有的必须氨基酸。

　　3）由于微生物分泌的多酚氧化酶的酶促氧化，使儿茶素各组分大幅度减