4）发花期间叶绿素的深色降解产物脱镁叶绿酸酯a

　　b以及类胡萝卜素的主要组分叶绿素B-胡萝卜素明显增加，并随着冠突散囊菌的增加而增加，表现出高度的同步性，认为很可能与该菌的代谢活动有关。刘作易等发现在多种培养基上冠突散惠菌均分泌水溶性褐色色素，可增进茶汤色泽。

　　5）香气物质如酮醛类化合物和2，5-二甲基吡嗪，2，6-二甲基吡嗪等杂环化合物含量随茯砖发花进程而增加。这些物质的增加，对茯砖茶典型的"菌花香"有重要贡献。

　　由以上可知，通过发花，使茯砖茶滋味变得更加醇和，并形成了其独特的“菌花香”。

　　茯砖神秘何在“金花”呢？

　　茯砖发花的三个条件：

　　1.“金花”要在一定的温湿度条件下才能生长，繁殖（即古时在运输途中被雨水淋湿之