传统的茯砖茶制作工序共分为剁茶、筛茶、炒茶蒸水、筑制茶砖四个流程，筛茶是其中的关键，也是最考验工人水平的一关。

　　将一个直径一米左右的竹筛堆满茶叶，双手有规律地旋转、抖动竹筛，如此反复，不同形状茶叶受到不同的重力之后，在竹筛上自然分层。这就是筛茶。

　　其实，手工筛茶在益阳茶厂早已淘汰，刘杏益筛茶的时候还是认真卷起了袖子，拍了拍身上的灰，双手完全插进茶堆里把茶叶打散，就像准备一场仪式。

　　经过筛茶之后，竹筛上的茶叶会分为4层：最上层是较为粗大的，第二层是条叶适中的，第三层是茶叶末，最下面一层是农民采摘时留下的砂石、杂物。其中下面两层要被丢掉，第一层被用来做普通黑茶，而第二层则是高档茯砖茶的原料。

　　刘杏益说，自己功夫的练成，很大一部分得归功于那一个下午。“这个没有什么具体指标，只能靠感观。厉害的师傅在筛的时候能让茶叶在筛子里面转，就像筛米一样，筛的过程中，你让茶叶散开就散开，收拢