加工工艺对花卷茶的品质影响

花卷茶的工艺流程：

原料→发酵→烘焙→筛分 拣梗→拼配→踩制→凉置→成品

重点监控点：原料、筛分、拼配、踩制、凉置。

重点监控是全面质量管理的要求，重点监控的工艺对形成花卷茶特有品质有很大的影响，每道工艺完成的好坏，直接影响花卷茶的品质。湖南省白沙溪茶厂股份有限公司对重点监控的工艺由负责产品质量的专业部门—质量检验科全程监控，有效地保证同类产品质量的一致性。

花卷茶的加工工艺：

发酵：据原湖南省白沙溪茶厂退休老技师介绍，20世纪90年代以前加工花卷茶时并没有发酵和烘焙两道工序，2005年以后多了这两道工序，主要原因在于黑毛茶的品质。安化黑毛茶的加工工艺是：杀青、揉捻、渥堆、复揉、松柴明火干燥，如今收购的黑毛茶，多数为个体散户的茶农提供，其规模小，加工设备、技术、场地有限，导致发酵不均匀，干燥不及时，并采用日晒干燥，使安化黑