安化花卷茶（千两茶）品质的形成

什么叫安化花卷茶（千两茶）

肖益平 张军支

千两茶踩制

花卷茶，就是采用安化黑毛茶带花白梗的原料，经过筛分、拣梗、拼配、司称、汽蒸、灌篓、踩制、日晒夜露40—50天缓慢干燥而形成的圆柱形产品，俗称千两茶。

之所以称之为花卷茶，根据原湖南省白沙溪茶厂踩制花卷茶的退休老技师介绍，原因有三，其一：原料中的茶梗为花白梗，其二：外包装材料为花格蔑篓；其三：古时踩制的花卷茶的数量单位为“卷”；故名“花卷茶”，沿用至今。

原料对花卷茶品质的影响

原料的选择：根据有关资料的记载，花卷茶原料为含花白梗的安化黑毛茶，对照现行的国家黑毛茶标准样即为二级六等黑毛茶和三级七八等黑毛茶的混合样。

什么花卷茶的原料不采用国家标准样的一级黑毛茶或三级九等以下的黑毛茶呢？其原因是：

1.尽管一级黑毛茶比较细嫩，黏性强，但苦涩味较重，经过加工发酵处理，也无法完全清除，且茶叶内含物不太丰富，耐泡性不