目前全国生产茯砖茶方法众多，其发酵技术各有千秋。赵双宁说，该公司自主创新低高中温重复发酵技术制作黑茶，本项目针对湄潭当地特殊的生态环境下产出的茶青进行物质分析，采用低、高、中温重复发酵技术。低温(30℃-35℃)培养丰富酵母菌，通过酵母菌产生二氧化碳，分解茶叶中的咖啡因、咖啡碱;高温(45℃-55℃)让各种生物酶将纤维素、果胶、蛋白质等充分分解成茶多糖、葡萄糖，并通过酶促作用将茶中的主要成分茶多酚的儿茶素转化成茶黄素和茶红素，杜绝产生茶黑素;最后中温(35℃-38℃)产生乳酸菌和双歧杆菌，并通过葡萄糖酸杆菌将葡萄糖转化成维生素C、P和多种氨基酸。