在普洱茶安全性研究方面，首次系统地分析了云南普洱茶及茶汤中生物胺、丙烯酰胺、重金属元素、稀土元素、水溶性氟、农药残留以及真菌代谢物等物质是否存在。采用现代生物技术系统全面地分离鉴定了普洱茶及发酵过程中的真菌种群，探明了普洱茶发酵过程中数量上占优势的真菌种群是酵母和曲霉属的不同种，为普洱茶品质的控制提供了技术支持。

在中国农业大学教授胡小松看来，这次研究，用科学的实验数据证明了饮用普洱茶的安全性。“可以负责任地说，云南的普洱茶非常安全。”

“普洱茶品质特征指标研究、普洱茶保健功能作用研究、普洱茶安全性评价3个课题项目通过验收，为普洱茶市场开拓和品质控制提供了技术支持，为建立和完善普洱茶相关品质标准奠定了理论基础。”陈宗懋说。