水只能倒七成，倒十成不仅溢出来了而且烫手端不起来，欺人。还有一种规矩就是“闷”茶。把瓷杯里的茶叶用少许热水闷泡好，待客人来时用开水冲开，茶香及浓，也表“待”客之意。老北京人喜欢用盖碗喝茶，这里的讲究儿很多：客人的礼仪是喝茶时，要一只手捧着托碟和碗，另一只手把盖轻轻掀开一道缝儿，然后举到嘴前小啜。千万不能把碗盖拿起来，像用杯子喝水那样，一仰脖把碗里的茶喝干，那是对主人的不敬。主人的礼节则是首先如果用盖碗上茶，茶水只能倒七分，也不能随意掀开碗盖续水。只要客人把碗盖拿起来，靠在盖碗的托碟上，这个动作就等于告诉主人碗里该续水了。如果客人一直没有把碗盖拿起来，可以拿起茶壶问客人是否可以续水，主人不能主动把客人的碗盖掀起了续水。客人接受主人续水，要稍欠起身表示谢意，别人给您倒茶，懂礼儿的人就会用食指和中指在桌子上轻轻敲击三下，以示谢意，这叫“金鸡三点头”。如果用茶壶沏茶续水，必须侧一下身，把壶拿起来，一只手拿壶，另一只手扶着壶盖慢慢地续。续水后把茶壶