“往年，如果说到炭焙，一定是适用于高端岩茶。而如今，就算是中端茶，也越来越多的茶企会选择炭焙，尽管炭焙的成本要比电焙的高。”武夷山一位从事木炭生意的张老板坦言道，相比往年，今年武夷山的木炭销售同比翻番。

据悉，武夷岩茶传统手工制作工艺程序为采摘、倒青、做青、炒青、揉捻、复炒、复揉、走水焙、扬簸、拣剔、复焙、归堆、筛分、拼配等。而最为关键的工序则是做青与焙火。其中，炭焙是最为传统的烘焙方式，它以木炭为热能源，采用“低火慢炖”、“长时吃火”的方式，让“火”渗入茶内，进而成就一泡更耐泡汤色更明亮，叶底更绵软的品质稳定的武夷岩茶。而电焙的茶，则茶水比较生硬，泡时香气高飘，喉韵较差。

肉桂表现突出，“两极”分化明显

“从现在开始，会有越来越多的岩茶应市，但消费者也要会选，从目前的销售来看，肉桂卖得最好。”明岩茶业负责人郑先生如