白茶和黑茶有何不同？

黑茶是利用微生物发酵以及湿热作用制成的一种茶叶，因成品茶呈黑色而得名，为六大茶类之一；白茶是最古老、最原始的茶类，唐代以后逐渐被其他茶类取代并淡出历史舞台，产销量微乎其微，直到近十年才逐渐复苏。今天，笔者和大家一起分享对白茶和黑茶的认识和理解。

一、工艺不同。白茶是指将鲜叶经过晾晒萎凋到九成干，然后用文火烘至足干制成，属于微发酵类茶叶。黑茶工艺繁琐，工序包括：杀青、揉捻、干燥做成毛茶；精制筛分等级；泼水渥堆发酵、干燥做成半成品；蒸汽蒸压成各种紧压茶、再干燥。泼水渥堆是黑茶的核心工艺，干燥是黑茶的重要工艺。

二、生产周期不同。白茶生产过程缓慢，从鲜叶萎凋开始计算，一般需要24—72小时；黑茶生产周期漫长，从3、4月份加工毛茶，精制、渥堆发酵、蒸压成型，一般需要半年或更长时间。

三、核心工艺不同。白茶的核心工艺是萎凋，重要工艺是干燥，白茶不炒不揉；黑茶的核心工艺是渥堆发酵，重要工艺是干燥，黑茶品质与晾青、杀青、揉捻也密切相关