5.茶褐素类（Theabrownine,TB）

茶褐素类是一类水溶性非透析性高聚合的褐色物质，组成成分主要是多糖、蛋白质、核酸和多酚类物质。茶褐素类一般由茶红素类和茶黄素类氧化而成，约占到红茶干物质的4%-9%，其含量与红茶品质高度负相关，是造成红茶汤色发暗、无收敛性的重要因素。红茶加工中，萎凋时间过长、过重，高温缺氧发酵，或者是红茶存储中，都会促进茶褐素的积累。茶褐色保健机理仍待进一步研究，但有实验证明茶褐素具有降血糖、降血脂和抗疲劳的效果。

伴随着研究的不断深入，尤其是以茶黄素为主的茶色素的保健功效也吸引了国内外越来越多的学者的研究和证实。我国早在1993年就建成了第一条提取茶色素的工业化生产线，成为第一个将茶色素产业化的国家。

主要参考文献：

1.宛晓春主编，茶叶生物化学，中国农业出版社，2003

2.屠幼英主编，《茶与健康》，西安：世界图书出版西安有限公司，2011

3.陈宗懋，中国茶经，上海文化出版社，2011