芳香油的含量和组成又取决于鲜叶的质量和制茶工艺。茶叶中的香味物质，来源于两个方面：一是在鲜叶生长过程中生成的；二是在制作过程中由其他物质转化而成的。鲜叶中芳香油的含量，随着茶树品种、生长环境和生长季节的不同而有一定的差别。一般而言，香气高低方面：嫩叶比粗老叶高，春茶比夏茶高；香型方面：高山茶比平地茶宽广，野茶比台地茶宽广，古树茶比新树茶宽广。

其实，笔者并不想在这里深究茶叶的具体内含物质。茶叶内含物，只要不跳出健康范畴，都不失为大自然的灵物。我只是想因此懂得选择“茶味甘甜平和、香气宽广悠