站在生物学的角度，除了有蒸发水分的特点外，还有三个特性：

　　一是可以让受晒的茶叶内含化学成份快速氧化、聚合与降解，使茶叶成熟度提升一级；

　　二是灭菌效果。有害微生物包括细菌在太阳辐射下快速死亡，提升了茶叶的保质期限（生活中如晒干的萝卜条、蘑菇、干菜等）；

　　三是促使茶叶形成特定的微生物菌群；

　　恰恰是普洱茶如此原始而简单的“晒干”，才保证了普洱茶的后发酵，也使得普洱茶形成了“越陈越香”的独特品质。

　　当然，就茶叶加工而言，“晒青”工序并非普洱茶独有，福建的岩茶、广东的单枞等，都有“晒青”的工艺要求。但是，“晒青”对普洱茶格外重要，是普洱茶区别于其他茶的重要标志之一，也是《云南普洱茶地方标准》的关键词之一。

　　2、为什么普洱茶箐的杀青温度要求控制在65℃