1、为什么晒青工艺对普洱茶独有风味的形成具有特殊作用？

　　我们都知道普洱茶的制作工序是：采摘-摊鲜-杀青-摊凉-揉捻-干燥，而晒青是普洱茶经过揉捻后再接受日晒的过程，让其水分蒸发，它是毛茶干燥的方式之一（炒青、烘青、晒青）。这三种干燥方式的区别是“温度”，晒青相对炒青和烘青来说采用的是自然光照射，温度低。一般而言，太阳直射地表温度不会超过60℃，能最大限度地保留茶的原味和活性物质的生长。（当然，在阳光不足的情况，还可能采取“半烘半晒”的方法，即先用烘干设备短时间烘干一部分水分，再在自然光下晾晒。）

　　这是普洱茶与绿茶在工艺上的重要区别，绿茶采用高温杀青能快速提升香气，但后续存放无法做到普洱茶的“越陈越香”，只能在限定时间内饮用，否则存放过久，就会产生氧化劣变，茶味寡淡，价值全无。

　　有一个问题需要说明：“晒”表