普洱茶为什么采用重力揉捻这种方式呢？原因有四点：

　　一是普洱茶选用的茶叶不同。普洱茶由于选用乔木大叶种，其茶叶很少有嫩芽，且叶片的形态多以肥厚、硕大为主。如果采用绿茶类的轻揉捻方式根本操作不了。

　　二是揉捻的温度不同。普洱茶的揉捻区别于绿茶在铁锅内的揉捻，其是在铁锅之外，或在竹篾上、或在宽大的木板上、或在干净的水泥地上完成，是常温状态下的揉捻过程。

　　三是工序安排的前后不同。绿茶类的揉捻属于茶叶加工的最后一道工序，是茶叶内质到外观的最后一次“定形”，是成品的概念。但普洱茶的揉捻，是进入发酵前对茶叶进行的预处理，其工序属于普洱茶的前端工序之一。离成品普洱茶还有很大的距离。

　　四是普洱茶是通过“重力揉搓”将茶叶表面的“保护膜”搓碎，再以自然晒干的方式，使空气中“悬浮”的多种微生物菌群“侵入”，完成茶叶在自然状态下的第一次&l