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普洱茶制作中的各种要素
发布时间 2018-08-07 浏览 6068 次
ldquo;自然接种”，也是普洱茶在茶叶发酵前对所选茶叶进行的初级氧化阶段。而这一条恰恰是绿茶类茶叶揉捻的“大忌”，绿茶的“轻揉”，是绝不能将茶叶表面的膜破坏，一旦破坏，茶叶会被迅速氧化，品质也会产生改变。
在普洱茶制作过程中，揉捻力度应合理巧妙掌握，力求达到最佳效果，尤其是在相同的陈化时间内，揉捻程度不同的普洱茶，呈现出的口感与风味也截然不同。
因此，晒青工艺过程的“重力揉捻”是奠定普洱茶后续发酵的基础。并且普洱茶的制作在“揉捻”工序中，并不是一次完成，而是多次“揉搓”----传统工艺称之为“复揉”。这种“复揉”的目的，实际上是对第一次“自然接种”的补充，目的是使普洱茶初级氧化完成得更为彻底。
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