，现已基本形成以开发功能成分如茶多酚、儿茶素、茶氨酸、茶黄素、茶多糖、茶皂素、咖啡碱等为主体的局面，天然活性成分的分离和发现使茶叶利用有了质的飞跃。1827年，英国化学家Oudry首次发现了茶叶咖啡碱，1867年德国Hlasiwetz发现了没食子儿茶素，1931年分离到茶皂素，20世纪50年代日本酒户弥二郎和Hara分别发现了茶氨酸和表没食子儿茶素没食子酸酯。此后，中国农业科学院茶叶研究所夏春华在80年代首次分离出茶籽皂素并研究其应用，陈瑞峰、屠幼英、杨贤强等人在80—90年代先后分离出不同纯度的茶多酚，并且开始批量出口；同时，屠幼英、刘仲华和章志强在20

世纪90年代到21世纪初分离出茶黄素单体，并且生物合成高纯度茶黄素，同时还开展了大量的保健理论研究。另一个重要的茶树资源为茶叶籽油。茶叶籽油具有极高的营养价值，是一种高级食用油。其脂肪酸成分为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、亚麻油酸、豆蔻酸等，功能性成分含量远高于菜油、花生油和豆油等传统食物油。其油中的亚油酸、亚麻油酸是维持人体皮肤、毛发生长所不可缺