中国茶叶生物化学研究40年（一）

茶叶生物化学是以茶叶（茶树） 为研究对象，通过现代生物化学、分子生物学、有机化学等技术手段发现、认识并掌握茶叶中特有次生代谢产物合成、降解、代谢基本原理的一门科学。茶叶生物化学研究范畴涵盖了茶叶生物体内的化学成分特点、变化规律及机制机理等一系列内容。茶树属于山茶科山茶属植物，含有特殊的次生代谢产物，如咖啡碱、茶氨酸和儿茶素等。这类物质对于茶叶品质形成至关重要，而且也是茶树生物化学研究的主要对象。

我国在1980 年重新组织出版了《茶叶生物化学》高等院校茶学相关专业教材。随着现代生物化学研究水平的发展，茶叶香气研究在气相色谱等仪器发展的基础上得到快速进步。上世纪80 年代，我国开始对不同茶类的香气物质进行了分析研究和学术研讨，有力地推动了茶叶生物化学的交流和发展。同时，组织专家制定茶叶标准，规范茶叶的生产和品质控制。

20世纪80—90年代，