中国茶叶生物化学研究40年(一)
发布时间 2019-09-29 浏览 5338 次
。我国低咖啡碱茶树资源非常丰富,例如大坝大树茶(0.07%)、金厂大树茶(0.06%)、盐津牛寨茶(<1.0%)和厚轴茶(<1.0%)等。

目前,咖啡碱的生物合成途径比较清晰,其中关键的酶也都已经基本解析,但是仍有一些合成通路的酶尚不明确。咖啡碱(1,3,7-三甲基黄嘌呤) 的生物合成是以黄嘌呤核苷(XR)为底物,通过三步甲基化、一步脱核苷酸化的核心途径来实现的。茶树中咖啡碱的生物合成途径主要是多个N-甲基转移酶参与甲基化而将黄嘌呤核苷转化为咖啡碱的过程,具体转化过程为:黄嘌呤核苷→7-甲基黄嘌呤核苷→7-甲基黄嘌呤→可可碱(3,7-二甲基黄嘌呤)→咖啡碱(图1),该途径也是其他含咖啡碱植物中咖啡碱的主要生物合成途径。一般所谓的咖啡碱合成酶(TCS),主要是催化最后两步的甲基化(从7-甲基黄嘌呤→3,7-二甲基黄嘌呤→1,3,7-三甲基黄嘌呤)。另外,咖啡碱的合成还有一条次要途径,通过7-甲基黄嘌呤→1,7-二甲基黄嘌呤→咖啡碱。


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