变化一致，同时检测到较强的一甲基转移酶活性，表明嫩叶中咖啡碱生物合成主要受到基因水平上的调控和底物水平控制。茶树咖啡碱分解代谢途径通常是通过7-N-脱甲基酶介导脱去7位甲基而成为茶碱，茶碱再脱甲基成3-甲基黄嘌呤和黄嘌呤，最后经嘌呤代谢途径分解成CO2、NH3和尿素。目前，咖啡碱在茶树中的末段的生物合成途径基本清晰，但是前端的某些关键酶的基因还不能确定。7-甲基黄嘌呤核苷合成酶是催化黄嘌呤核苷成为7-甲级黄嘌呤的关键酶，但是目前这个关键酶还未被确证，其基因也不明确；是否存在3-甲基黄嘌呤直接合成可可碱的途径也尚未确证。

2. 茶氨酸的生物合成

茶氨酸（Theanine）是茶叶中特有的一类非蛋白质氨基酸，化学名为5-N-乙基-γ-谷氨酰胺或γ-谷氨酰-L-乙胺。迄今为止，已经在很多山茶科植物中检出了茶氨酸，不过它在Camellia sinensis 和Camellia assamica 中含量较高。目前，一般认为茶树体内乙胺和谷氨酸在茶氨酸合成酶作用下生成茶氨酸。

茶氨酸是茶树主体氨基酸，其存在于除果实以外的茶树各个