（5）茶多糖提制技术

茶多糖是茶叶中重要的活性成分之一，它的研究始于20世纪80年代，当时由于茶多糖的分离手段不完善，茶多糖中存在大量的脂类，故称作脂多糖。90年代末，汪东风等采用现代分析技术研究发现，茶多糖是一类含有蛋白质的酸性多糖复合物（Tea polysaccharide），其主要功能有降血糖、血脂、抗氧化、抗辐射和提高免疫等作用。粗老茶中茶多糖含量较高，故多用该类茶叶提取茶多糖。茶多糖最常见的制备方法是水提醇沉法，以及一些辅助提取方法，如微波、超声波、酶辅助浸提等；常见的纯化技术有先用Sevag法除蛋白、双氧水法脱色、透析法除盐等，然后用柱层析法、超滤法、季铵盐沉淀法等提纯。目前，规模生产