武夷岩茶首重岩韵，岩韵与岩骨实际上是同义词。指滋味而言，是内质上更深一层的表述。鉴评时，以香气、滋味、汤色、叶底四因素进行综合。

香气：优质茶的香气一般锐者需浓长，幽者需清远，有芳香馥郁气的天然香，香气持久而纯则佳。目前武夷岩茶香气一般可分为青臭味（亦是芳香物质）、清香、清花香、花香、花果香、果香。前三种清香型香气容易挥发，不能久贮，后三种属熟香型较能长久存放和有利于精加工后保存。

滋味：滋味一般以醇厚甘爽、喉韵清冽、回甘快润，快感舒适，岩韵明显者为可贵。茶汤滋味是与口腔甚至胃部直接产生影响的，它实际上亦包含了水香的一部份，不能完全分开，是人们品饮中直接体会到的。茶汤滋味内容很广，清梁章钜提出“活、甘、清、香”活系指醇厚润滑、爽口，有快感而无滞涩感，喉韵清洌。甘系指回甘快捷，清爽甘润。清系指清纯不杂，清快舒适。香系指口含茶汤有芬芳馥郁之气冲鼻而出，饮后有齿颊留芳之感。厚系指茶底厚薄，啜之有骨，持久不衰，所谓“舌本常留甘尽日”之感。韵系指岩韵明显与否。“