“水为茶之母”，任何茶叶，都必须经过水的浸泡后才能品尝出它的优劣。明代张大复在《梅花草堂笔谈》中说：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”茶道表演，对水的要求是十分讲究的，如果连水都不懂，是谈不到茶艺、茶道了。当然，日常茶事，客来敬茶，大可不必故弄玄虚的把水说的神乎其神，清洁卫生就行。现代生活科学对水质的要求标准，主要包含以下四项指标：

第一项为感官指标：要求饮用水色度不超过15度，不得有其它异色；浑浊度不得超过5度；不得有异臭异味，不得含有肉眼可见物。

第二项为化学指标：PH值为6．5-8．5，总硬度不高于25度，要求氧化钙不超过250毫克／升，铁不超过0．3毫克／升，锰不超过0．1毫克／升，铜不超过1．0毫克／升，锌不超过1．0毫克／升，挥发酚类不超过0．002毫克／升，阴离子合成洗涤剂不超过0．3毫克／升。

第三项为毒理学指标：氟化物不超过1．0毫克／升，适宜浓度在0．5-1．O毫克／升，氰化物不超过0．05毫克／升，砷不超过0．04