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武夷岩茶生产于风光秀丽,有“碧水丹山”之称的武夷山境内,其历史悠久,品质优异。而大红袍作为武夷“四大名枞”之首,其名始于清代,已有350多年的历史,其品质之高贵,是武夷岩茶中的杰出代表,在武夷名枞中享有最高声誉,素有“岩茶之王”的美称,被誉为“中国茶王”。
一、大红袍的制作
1.大红袍的采摘大红袍的采摘与一般红绿茶不同,其鲜叶采摘标准为新梢芽叶生育交成熟(开面三四叶),无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。鲜叶不可过嫩,过嫩则成茶香气低、味苦涩;也不可过老,过老则滋味淡薄,香气粗劣。而且应尽量避免在雨天采和带露水采;不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青,不得混淆。
2. 大红袍的初制大红袍的制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺,是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类。其制法极为精细,基本制作工艺包括:萎凋→摊晾→摇青→做青→杀青→揉捻→烘干→毛茶等工序。
萎凋:萎凋是鲜叶丧失水分的过程。其标准为新梢顶端弯曲,第二叶明显下垂且叶面大部分失去光泽,失水