关于如何斗茶，宋代唐庚在《斗茶记》中描绘：

　　二三人聚集在一起，献出各自所藏的珍茗，烹水沏茶，互斗次第。书中还谈到：斗茶的茶品，以新为贵；斗茶用水，以活为贵。

　　北宋江休复在《江邻儿杂志》中记载：苏东坡曾和蔡襄斗茶。仅就茶品来讲，苏不及蔡。但苏东坡深谙茶道，见蔡的茶水取自惠山泉，便灵机一动，自己在点茶时改用竹沥水煎，最终胜了蔡襄。

　　斗茶，在当时人们心里，是一种很郑重的博弈，“其间品弟胡能欺，十目视而十手指”，结果是“胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻”。

　　到了南宋，不仅名茶产地及寺院有斗茶，就连民间也普遍流行茶之风。南宋画家刘柏年的《斗茶图卷》，便生动地再现了集市买卖茶叶时的斗茶群像……

　　四个茶贩模样的人，立于树阴下，各有一套装备齐全的茶担挑子