安化的自然生态环境优越，动植物种 类资源丰富。安化独特的自然生态环境和 在这种环境下所产生的安化云台山大叶茶群体品种是安化黑茶独特品质形成的 重要原因俨云台山大叶茶"单列在第λ章介绍)。

　　原料的老嫩并非衡量茶叶

　　品质的唯一指标 清代大臣陶谢在品评不同季节的安 化茶时评道"……黄芽虽晚出，昧厚亦非 劣"，此处的黄芽是指立夏之后所采之茶， 原料较为粗老，但却"味厚"，相对于清明 前茶的雀舌，具褒义和赞赏之意。 现代人对茶品质的认定一般建立在 原料的老嫩程度上，即"嫩者优，老者劣"， 这是有欠客观和公正的。嫩者固然有其优 势，但老者亦有其品质特点。历史上，古代 贡茶大多为芽茶，嫩度较高，因为皇宫贵 族、达官贵自无论吃、穿、用的东西都是 世上的珍稀之物，茶自然也不例外，从茶 品数量上来说，芽茶少，采摘亦难，自然 奇货可居，故而对嫩者推荐备至，上