生活中，茶瘾较重，口味较浓的茶人是 不太注重茶之嫩度的，反而喜欢饮用具有一 定成熟度的茶品，因为它的滋味和香气较 浓，茶昧和茶气劲道足，视为"成熟之茶"。 成熟度较高的茶品，如果不经过加工 的特殊处理，其滋味苦涩，且粗老气较重。 安化古人不经意中发现渥堆变黑的茶滋 味醇和，汤色较浓，更适合饮用，便把这一 工艺固定下来，于是诞生了一个新的茶 类一一黑茶。安化黑茶通过渥堆发酵，高 温火倍等工艺，达到了"去粗取精，去伪存 真"的效果。

历史上，安化黑茶茶品一开始是由嫩 度较高的芽叶加工而成的，因为当时西北地区饮茶风俗还只限于上层社会，饮用人群少，"贡茶"、"芽茶"即可满足这一部分 人的需求。这些"细茶"e应属绿茶类)通过 蒸压后，因当时落后的运输条件和长距离 的运输路程，到达消费区域后便转色变得 乌黑，油润，这种茶的口感和汤色，经多年 的积累，便约定俗成。直到明朝，由于人口 激增，茶叶需求量，而茶叶供应又跟 不上需求量的增加，于是出现了"黑茶