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煮茶的锅是不锈钢、玻璃或陶瓷材质皆可,铁制或铝制品可能会引起化学变化,并不适合使用。进行时先将水煮沸,然后放入原料,继续转小火煮至药草舒展开来,茶汤颜色及味道皆释出,即可熄火。如果是采用壶泡法,冲泡前先用热水温壶烫杯,加入沸水时才不致温差太大,影响茶香发挥。在煮茶和焖泡的过程中,锅及壶一定要加盖密闭,以免药草中的挥发油随蒸汽散逸。
花草茶焖泡时间
每一道花草茶各有最适合的炯泡时间,视花草本身的特性及取用部位而异,掌握得好,才能使药草的本质(包括色香味和药理功能)完美呈现。大抵易释出滋味的花、叶,浸泡5~15分钟不等;至于较坚韧的果实、树皮、根等需浸泡15分钟以上。由于多种药草含有单宁成分,泡太久了会产生涩味,茶色也不清澈。此外,第一泡时需浸久些,回冲即可稍缩短时间。
冰饮花草茶
炎炎夏日,冰饮胡椒薄