宋元时期，南北战争导致中原农耕民族和北方游牧民族的大迁徙，文化大融合，对茶叶发展产生极大的推动作用。宋元团饼茶从颠峰下落，散茶绿茶的生产大增，这种消长演变，似乎只是茶叶加工上的改进，但实际上涉及加工品种的更新或创新，饮茶风习的变革，茶具的革新，从而在根本上为形成中国深厚的茶文化奠定了坚实的基础。

　　茶叶制作，一直主要以民间为主。在宋元时期，茶叶加工出现了创新和突破，在朝廷，文人，和民间的交互作用和推波助澜下，茶具，茶叶品种，饮茶文化空前丰富。因制茶人地域不同，制作习俗不同，语言或方言不同，偏好不同，饮用方式不同等等，茶叶出现五花八门的名称、品类。明初朱元璋诏令罢龙凤团兴散茶后，茶叶的种类或品种更是雨后春笋。茶叶的发展也就随着国家的命运一浪高过一浪，向前发展。直到上世纪，陈椽先生才归纳中国茶叶的各种制造工艺，将茶叶正式分为六大茶类，沿用至今。

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