六堡茶发酵工艺与品质形成关系研究

登记号：200883055 　 分类号：S571.1

　　主要完成单位：苍梧六堡茶业有限公司

　　主要完成人员：陈文品、刘功涛、吴启明、覃善航、韦耿道

　　任务来源：梧州市科学技术局　　　　 推荐部门：梧州市科学技术局

　　登记日期：2008年12月15日

　　一、项目来源

　　根据梧科字[2007]42号 下达文件，梧州市科学技术开发计划项目“六堡茶发酵工艺与品质形成关系研究”由苍梧六堡茶业有限公司承担，项目合同编号200701019研究期限2007年4月至2008年1月。

　　二、应用领域和技术原理

　　主要应用于工厂化六堡茶生产，技术原理来源于近代的黑茶发酵工艺：通过加水发酵，加快茶叶品质的形成，使发酵期有效缩短。

　　三、主要技术说明

　　1、筛选出合适的原料

　　2、设计发酵方案，制定发酵目标，并制订以下几个不同方案：

　　（1）按照常规的方法进行发酵，适时翻堆、加水，