初揉适度象征：嫩茶卷曲成条，老茶呈皱摺状，叶色呈黄绿色，茶叶溢出凝于叶面。

揉捻叶下机后及时解块抖散，再送去渥堆发酵。

（四）渥堆

六堡茶的渥堆也称“后发酵”，其目的是使茶胚进行发酵，消除苦涩味，形成茶汤红浓、滋味醇厚的内质。

渥堆时，茶胚堆放在楼板或竹篓里。厚度细嫩茶一般堆高２５～４５ＣＭ，粗老茶可达５０～９０ＣＭ。厚度热天堆薄，冷天堆厚。渥堆时间一般１６～３６小时。嫩叶宜短，老叶宜长些；堆厚宜短，堆薄宜长些；天热宜短，天冷宜长。

渥堆过程中，要检查发本酵进展程度,可以翻堆一、二次，使堆内外水份含量趋于平衡，增加堆内氧气，促使发酵均匀。

掌握适度发酵，及时送焙。发酵适度象征：茶胚色泽呈青铜色，并散发出浓郁香气。

茶胚若叶色花杂，并伴有青臭气者，说明发酵不足且不均匀；若叶色乌暗并伴有酸馊味，手摸茶胚感到湿滑，则说明发酵已过度，需立即烘焙。

（五）初烘

六堡茶的烘干特点是以