明火烘焙可以蒸发水分，适度抑制发酵，初步固定条索，增进外形美观。

六堡茶的烘焙工具是茶?。用砖围成长方形，茶?里砌成几个灶，上面盖有用竹蔑编成的茶床，茶床上堆放茶胚。茶胚厚度约６.5ＣＭ，?床温度以７０～８５℃为宜，烘焙过程中，要适时翻动茶胚，使之干湿均匀。

要点适度：手握茶胚成团不易松散，且不湿手，即可下焙回潮。

（六）回潮

这是新工艺的关键工序。“回潮”可使茶胚变柔软，为下道工序复揉达到条索紧且不揉碎打下基础，同时使茶胚继续发酵，增进香气，提高内质。

具体操作：初烘茶胚下烘趁热堆高45~80CM，并稍加压紧，上面复盖簸箕或草席等物，以便保温。一般以20~40分钟为宜，老茶可适当延长些时间，主要看回潮适度：茶胚全部变软，手握茶胚放在耳边稍加握紧已听不到断脆声即为适度。

（七）复揉

经发酵、初烘、回潮后的茶胚，其条索有松散现象。复揉可进一步紧卷条索，同时把浓缩的茶汁挤出叶表，不但可