（三）六堡茶初制中，把渥堆发酵和初烘工序倒置，即是揉捻叶经初烘后再进行渥堆发酵。

揉捻叶先经初烘才进行发酵，由于初烘的高温又再次把剩余酶活性破坏了，致使酶性氧化缓慢，不但延长了发酵的时间，而且往往会出现发酵不足不均匀的现象：如叶色青枯花杂，香气低，出现六堡茶不应有的苦涩味等。

（四）加潮实质

把初烘的茶胚进行一次“热处理”，即人为造成温热环境，使茶胚继续进行发酵，促进茶叶内含物质发生生化变化，形成六堡茶特有的醇正香气。因此，初烘时一定要严格掌握适度，特别是不能过火。

（五）晒青

茶胚不经烘焙，而是以晒代烘。晒出的六堡毛茶，叶色枯褐呈现麻点，条索松散，闻之有“日晒味”。实践证明，日晒茶轻耗较大，且含水份较多易霉变不好贮藏，不符合六堡茶的品质要求。

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