一、老树茶与台地茶在感官品质上有较大差异，主要表现在：老树茶的茶气更足，滋味协调、味厚回甘好，叶底薄大而柔软；而台地茶滋味欠协调、味薄、生津回甘较差，叶底较硬。

二、不同地域、不同种质也培育出不同的品质风格，诸如南糯茶山的味较重、易武的鲜活度高、景迈的醇厚度好等。总之，老树茶要优于台地茶，这与其所含化学成分密切相关。

(二)老树茶与台地茶内含学品质成分含量比较

茶叶品质的好坏与原料内含化学成分联度极大，水浸出物是茶叶中能溶于热水的可溶性物质，其含量的多少与茶叶品质成正相关，一般含量多则内含物质丰富，茶汤浓度高；茶多酚是茶叶中的主要涩味物质，占茶叶干物质的30％左右；氨基酸是茶叶中的主要鲜爽味物质，含量约占干物质总量的3％；糖类是构成茶汤甜味的主要物质，能增进茶汤浓度和“味厚”感；儿茶素、黄酮类是既呈涩味、又具苦味的物质，茶的苦味与涩味总是相伴而生，二者的协同作用主导了茶