六堡茶学术研究：广西六堡茶

韦静峰 文兆明

(广西桂林茶叶科学研究所，桂林541004)

摘要：六堡茶是一种后发酵紧压茶，品质特点是“红、浓、陈、醇”，传统工艺的特点是渥堆发酵、蒸压、陈化。渥椎发酵主要机理是湿热和微生物作用。由此形成了六堡茶特有的的品质风格。六堡茶加工品质的高低与茶树品种的内含生物化学成分及适制性密切相关。本文介绍六堡茶品质及加工工艺特点，阐述了适制六堡茶的主要品种特性，为提高产品质量，增强市场竞争力，增加农民收入，提高产业效益，提供技术参考。

关键词：广西六堡茶；加工技术；适制品种

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六堡茶为历史名茶，属黑茶类。清嘉庆年间就列为全国名茶，因原产于广西苍梧县六堡乡一带而得名，现产于梧州茶厂、横县茶厂等地。苍梧六堡茶，在清嘉庆年间以其特殊的槟榔香味而列为全国24个名茶之一，产品远销香港、澳门、日本及东南亚等地，是广西传