提及安化黑茶的历史，人们往往会首先提及唐朝杨烨的《膳夫经手剥》，其中有这样的记载：“潭州茶、益阳团茶，渠江薄片茶……”据王威廉考证：“潭州茶，益阳团茶均包括安化茶”。但是，人们往往忽略或者忌讳提及这段记载同时附有的讥评：粗恶、有油、苦硬。是“以多为贵”，并非以品质好而见长。

　　到了五代，蜀国毛文锡《茶谱》的记载可就不同了：“潭邵之间有渠江，中有茶……其色如铁，而芳香异常，烹之无滓也。”又“渠江薄片，一斤八十枚……远销江陵、襄阳一带。”显而易见，安化茶的品质有了很大改观。

　　宋神宗熙宁五年（1072年）安化建县后，则“唯茶甲诸州县”，“乃设茶场于资水上，置专官戍守……”安化茶的好名声至此已广为传播，为天下所公认。可以想象，这不外乎制作工艺的迅速改进，导致安化茶质量的根本转化。

　　元、明以降，安