“金花”是冠突散囊茵的俗称，原为黑茶系列产品中的茯砖茶所独有。茯砖加工中的“发花”过程是形成茯砖茶独特品质的关键工艺，其实质是通过控制一定的温湿度条件，促使优势菌--冠突散囊菌的生长繁殖，产生金黄色的闭囊壳，它在茯砖茶中的含量与茶叶滋味、香气密切相关，能直接影响茯砖茶的品质，边区消费者历来根据“金花”的质量和数量判断获砖茶品质的优劣，有“茶好金花开，花多茶质好”之说。

　　冠突散囊菌属曲霉类，具有最广泛的泌酶特性。它富含15种氨基酸，其中包括人体所有的必需氨基酸。它可增进茶汤色泽和醇和滋味，并形成独特的“菌花香”。它还具有很强的提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性和抑制脂肪酶活性的能力。它富含的茯茶素A、B，对人体也极有好处。

　　花卷茶自清道光元年（1820年）以前出现，没有自觉促