五、品尝滋味

　　由于茶种不同，其滋味亦异，有的须清香醇和，有的重在入口要刺激而稍带苦涩，有的则讲究甘润而有回味，总之，以少苦涩、带有甘滑醇味，能让口腔有充足的香味或喉韵者为好茶。若苦涩味重、陈旧味或火味重者则绝非佳品。

　　六、茶颜观色

　　茶叶因发酵程度重而呈现不同的水色，一般绿茶呈蜜绿色，白毫乌龙呈琥珀色，冻顶乌龙金黄色，包种茶呈蜜黄色，除其标准水色外，茶汤要澄清鲜亮带油光，不能有混浊或沉淀物产生。

　　七、看叶底(泡后茶渣)

　　1、冲泡后很快开展的茶叶，大都是粗老之茶，条索不紧结，茶汤多平淡无味。泡后茶叶逐次开展者，为幼嫩鲜叶所制成，且制造技术良好，茶汤浓郁，冲泡次数亦多。

　　2、茶叶形状以整齐为佳，碎叶多为次级品。

　　3、茶身弹性 :以手指捏叶底，以弹性强者为佳，表示茶菁幼嫩，制造得宜。叶脉突显，触感生硬者为老茶菁或陈茶。

　　4、新茶叶底颜色新鲜明澈，陈旧茶叶底黄褐色或暗黑色。

　　5、发酵程度 :乌龙