白茶属轻微发酵茶类，基本工艺过程是晾晒、干燥。白茶的品质特点是干茶外表满披白色茸毛，色白隐绿，汤色浅淡，味甘醇。白茶是我国特产。

　　银针白毫

　　银针白毫，简称银针，又叫白毫，近年多称白毫银针，按制茶种类分，属白茶类。它与宋代《大观茶论》中记述的白茶，以银线水芽为原料制成的“龙团胜雪”饼茶和现代的凌云白毫、君山银针等茶不同，它们的原料先经蒸、炒杀青，属绿茶或黄茶类。

　　现代白茶类的创制始于银针白毫。明代田艺蘅《煮泉小品》中称：“茶者以火作为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳”，如果说这是关于古代白茶的记述，则现代白茶堪称是古老而又年轻之茶品。

　　银针白毫的产地为福建省福鼎、政和两县。清嘉庆初年（公元１７９６年），福鼎用菜茶（有性群体）的壮芽为原料，创制银针白毫。约在１８５７年，福鼎大白茶品种茶树在福鼎县选育繁殖成功，于是１８８５年起改用福鼎大白茶品种茶树的壮芽为原料，菜茶因茶芽细小，已不再采用。政和县１８８０年选育繁殖政和大