传统酱菜的酱制时间都很长，甚至长达几个月，所以更不必担心亚硝酸盐中毒的问题。而泡菜在加工中严格隔绝氧气可以减少有害物质产生，腌制当中添加大蒜能降低亚硝酸盐的产生，良好的工艺和菌种也会降低风险。真正危险的，是有些家庭喜欢自己做点短期的腌菜，也喜欢把凉拌蔬菜放两天入味再吃。

腌腊食品不宜与鱿鱼同食

“如果含有亚硝酸盐的食物与胺类食物混合吃，容易在胃肠道内产生亚硝胺。”裴教授介绍，腌腊食品不宜与鱿鱼、虾米等含胺类食品同吃。而吃香肠配大蒜或用蒜苗炒腊肉，能抑制亚硝酸盐转变为亚硝胺，葱的黏液中含有多醣体，也可以抑制癌细胞的生长；吃腌腊制品时可同时吃深色绿叶蔬菜，饭后再吃水果，以获得丰富的维生素C，而绿茶中的茶多酚可有效降低腌腊制品中亚硝酸盐的含量，抑制它转变为致癌物质，所以在吃腌腊食品时，可多喝一些绿茶。建议市