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铁观音为什么会“春水秋香”?因为春茶铁观音含水份足,因而汤色好、口感好、水好、清香。秋茶铁观音以吸收寒露为主,水份少、寒露多,所以秋茶香气高长。
红茶:夏茶不比春茶差
虽然对大多数茶来说,尤其是绿茶,都是以春茶为好,但也并不是所有茶都只有春茶最好。由于不同茶的产地不同及制作方法不同,有不发酵(绿茶)、半发酵(乌龙茶)和全发酵(红茶、普洱茶)之分,因此不同的茶对气候有不同的需求。
对红茶而言,夏茶就不比春茶差,有时甚至要更好些。红茶是全发酵茶。在春茶期间气温低、湿度大,红茶发酵困难,而夏茶期间气温较高,湿度较小,有利红茶发酵变红,特别是由于天气炎热,使得茶叶中的茶多酚、咖啡碱的含量明显增加,因此,干茶和茶汤均显得红润,滋味也较强烈。只是由于夏茶中的氨基酸含量减少,对形成红茶的鲜爽味有一定影响。因此春夏茶各有特点,难分高下。
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