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江苏特产：天池茗毫
发布时间 2011-08-21 浏览 8622 次
，花香四溢。这里气温适宜，年均气温15℃左右，雨量充沛，年降雨量1000～1200毫米，土壤多为石英沙岩及花岗岩发育分化的黄壤，质地疏松，土壤肥沃，PH为5左右。优越的生态条件，为恢复天池茶创造了较为理想的环境。天池山的茶园，多分布在天池山周围的官桥善坞里、山南的官山坞、后山天平、灵岩一带，茶园集中成片，种植着从安徽引进的槠叶良种，适宜炒制天池茗毫。
标准采摘，精细拣剔，热中做形，一锅到底，是天池茗毫的采制特点。茗毫采摘标准：1级茶一芽一叶初展占总量的50%以上，芽长2.6～3.6厘米。鲜叶进厂后必须进行拣剔，保持芽叶均匀一致。通常，炒制500克1级茗毫约需3万个左右芽叶。炒制工艺分摊青、杀青、热揉、整形、提毫五道工序。从杀青到提毫全程均在锅内连续炒制，一气呵成。整形和提毫是茗毫茶品质形成的关键工序。炒制时在直径60厘米、清洁光滑的锅内进行。
杀青：当锅温200℃左右，投入摊青叶600克左右，以抖炒为主，结合翻炒。随水分蒸发，叶质转软，锅温降低，全程约须5～7分钟。
揉捻：热锅轻揉是茗毫
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