整形和提毫：整形的目的是蒸发水分，促使外形峰毫曲秀，银翠显茸。整形锅温90～100℃。开始采用抖散翻炒手法，尽快散失水分后改用理条和平搓手法，促使茶叶卷曲成形。炒约５分钟左右，降低锅温至80～90℃，开始仍以翻抖手法继续蒸发水分，固定条形，当达七、八成干时，改用前后推拉手法，即将茶叶放置在两手掌心之中反复轻搓提毫，边提毫边干燥。当茸毛显露，茶叶含水量达8%左右，起锅摊凉。历时10分钟左右。

炒制好的茗毫茶，含水量较高，极易吸湿变色，必须及时用块状生石灰吸湿。石灰的用量视茶叶容器的大小而定，一般每10立升大的容器用1公斤生石灰。石灰用布袋装好扎紧，放在容器的中间，茶叶用纸包好，放在容器四周，然后加盖密封，放在避光干燥处贮藏。通常，做到２天后换灰，一次收足。霉雨季一星期到二星期换灰一次。