二、茯茶的发展背景、特点及保健功能

（一）茯茶的历史背景

茯茶，因当时所采用的原料来自湖南，故又名“湖茶”，又因在伏天生产，也叫“伏茶”，香气和功效类似“土茯苓”，因而得名约在1644年前后，湖南益阳、安化等地的黑毛茶，运往陕西泾阳加工成砖型，旧称“泾阳砖”、“泾砖”。泾砖采用手工筑制，并有专门的“发花”工序。所谓“发花”，系指将筑制好的砖片，置于一定温湿度的环境中，让其砖身内生长繁殖一种黄色的真菌过程，这种黄色的真菌已被初步认定为“冠突散囊菌”。“冠突散囊菌”吸收茶叶中的有效成分作为自身生长发育的营养，同时通过自身的代谢，产生一系列有益于人体健康的各类小分子化合物。茯茶的特别口感和功效便由此而生。这正是它不同于其它茶类或其它黑茶茶品的独特之处，由于长期以来人们只了解其特别功效以及生产过程的复杂性，而对其生产过程的科学原理和对人体的作用机制茫然