普洱茶是云南特有的地方历史名茶，它以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。

普洱晒青毛茶的加工工艺流程：云南大叶种鲜叶—摊青—杀青—揉捻—晒干五个工艺环节组成，在加工晒青毛茶过程中，根据现代普洱茶生产的要求，做好生产卫生，各个生产环节都必须做到离地生产。

　　一、 鲜叶：采自符合普洱茶产地环境条件下的茶园的云南大叶种茶的新梢，无污染和无其它杂物，一般采摘一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶为宜。

　　二、 摊青：适度摊放利于普洱茶的加工和品质的形成，一般摊放厚度为15～20厘米为度，在摊放过程中要求翻动1～2次，鲜叶呈碧绿色有墨绿感，叶片柔软即可。

三、 杀青：方法有锅炒与机械杀青两种，杀青要求一般比加工烘青、炒青要嫩。锅温在180～200℃，杀青要匀，叶色由鲜绿转为青绿、手握成团，无焦叶焦边为宜。

　　四、 揉捻：把杀青叶揉捻成条形，条索紧实。分为机械和人工揉捻，机械揉捻应掌握嫩叶短揉轻压，老叶重压长揉