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(3)维生素类
茶叶含有丰富的维生素类。维生素B族的含量一般为茶叶干重的100—150ppm左右。菸酸(维生素B5)的含量是B族中含量最高的,约占B族中含量的一半,它可以预防癞皮病等皮肤病。茶叶中维生素B1含量比蔬菜高,维生素B1能维持神经、心脏和消化系统的正常功能,核黄素(维生素B2)的含量约每100克干茶10-20毫克,每天饮用5杯茶即可满足人体每天需要量的5-7%,它可以增进皮肤的弹性和维持视网膜的正常功能,叶酸(维生素B11)含量很高,约为茶叶干重的0.5-0.7ppm,每天饮用5杯茶汤即可满足人体需要量的6-13%。参与人体核苷酸生物合成和脂肪代谢功能。茶叶中维生素C含量很高,高级绿茶中维生素C的含量可高达0.5%,维生素C能防治环血病,增加机体的抵抗力,促进创口愈合。茶叶中维生素E(