依据茶叶的加工方法和品质特征的不同，中国茶学界将茶分为六大基本茶类，其中，黑茶是六大茶类中较为特殊的一大茶类。

一、是原料特殊。因为历史原因所形成的消费习惯和加工习惯，绝大多数黑茶产品所采用的原料均为成熟度较高的鲜叶，毛茶枝叶粗大，并具一定比例的含水量梗量。

二、是工艺复杂。黑茶是所有茶类中加工工序最多，工序耗时最长的一大茶类。黑茶加工从原料到成品一般要经过二十多道甚至三十多道工序才能完成。

三、是加工机理复杂和特殊。黑茶加工以微生物胞外酶为生化动力，从原料到成品再到成品的贮藏和运输，始终贯穿微生物的分解和代谢，从而形成有别于其它茶类的特殊品质和风味。

四、是品味独特。尽管黑茶采用较为粗老的鲜叶帮料加工而成，但其成品茶不苦不涩，反而口感甜纯润滑，其红艳明净的汤色更是其它茶类无法媲美的。品味黑茶，在视觉和口感上是一种极美的享受。

五、是耐贮藏，并具有收藏增值的特性。黑茶在长期的贮放过程中，由于微生物次生代谢产物的不断形成和积累，其品质风